De truffel: het zwarte goud van de Périgord
De zwarte truffel, die al sinds de oudheid bekend is, wordt pas sinds de 18de eeuw in de keuken gebruikt, dankzij de Franse gastronoom Brillat-Savarin die zijn naam gaf aan een romige kaas die vooral heerlijk is als er ... zwarte truffel in zit. De truffel wordt tegenwoordig veelvuldig gebruikt in feestelijke kerstgerechten en wordt gezien als een delicatesse, net als kaviaar. In de Périgord kunt u misschien in het truffelseizoen het vreemde ballet aanschouwen dat truffeljagers en hun honden opvoeren in de hoop een of meer exemplaren te ontdekken van deze zwam met zijn typische intense smaak.